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[逍遥游记*西北之行]05、兰州拉面 [复制链接]

论坛元老

贵宾

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发表于 2011-9-30 20:41:58 |显示全部楼层
本帖最后由 逍遥客 于 2011-9-30 20:46 编辑

05、兰州拉面



     1172公里的旅程结束,12点准时到达兰州。小杨导游打着黄色导游旗在东出站口接着我们,他说他还要在这儿接一对夫妻,比我们的火车晚二十分钟,他建议我们或一同接车或原地休息,因而我们只好陪着他。说运气不好也还算不错,从西宁乘火车而来的夫妻俩正点抵达,大家寒暄初识之后,一行八人随导游引领,到“轩德友牛肉面”清真店吃兰州拉面。


      据导游介绍,兰州拉面是清光绪年间的回族老人马保子首创,是兰州独具特色的地方风味小吃。不仅牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧,且滑利爽口、汤汁鲜美、诸味和谐、香味扑鼻,同时种类较多,食客选择余地大:有宽达二指的“大宽”、宽如二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等等。一碗香气四溢的牛肉拉面,不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致,可用一红、二绿、三白、四黄、五清来描述,一红就是香辣俱佳的红油;二绿就是汤上飘浮的葱及香菜;三白就是枕于碗中的白萝卜;四黄是指清就是;五清是指汤清,这汤虽系十几种调料配制,但却清如白水,老实地说,这汤比面更香更爽口。

      “蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键”。这兰州拉面之所以名扬天下,与它的特殊制作显然是分不开的。据介绍,首先是挑选面筋。要选用富含面筋、韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复换捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。然后,随食客喜好,拉出面条的粗细。喜圆面者,分粗、二细、三细、细、毛细5种款;喜扁面者,分大宽、宽、韭叶3种款;喜棱角分明者,有为你拉出一碗特别的“荞麦楞”、“一窝丝”等。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折腾一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。煮面时,师傅铁皮特制的大锅前,望着沸腾的开水,飞快地拉好面条,立于案板前,然后转身、甩面,面条如线稳稳地飞进锅里。几分钟后,挑面师傅便把面挑入碗中,拿上瓢,夸张地一上一下舀上一勺有萝卜片儿的白汤入碗,再撒上牛肉片和红红的辣椒油等,一碗全国闻名的牛肉面就可以下肚了!


    师傅拉面犹如杂技,“一拉一闪”仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带,最后的煮面挑面又好像是斗牛士在表演。因而,在吃面之前,又可以欣赏拉面的过程,从中领略师傅的高超技艺,实乃一举两得。

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发表于 2011-10-1 17:18:06 |显示全部楼层
色香味俱全,最喜欢吃兰州拉面。祝楼主节日快乐!

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版主

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发表于 2011-10-3 00:06:08 |显示全部楼层
俺也喜欢吃拉面,遗憾没有去兰州吃过。祝朋友国庆节快乐!
自信心灵留净土,风荷一举暗飘香brhttp://jiaopin.16789.net/ 玩石斋欢迎指导!

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发表于 2011-10-3 11:45:28 |显示全部楼层
兰州拉面没有豪华的装修,门面都不是太大,但价钱便宜,很实惠。味道很好。楼主的游记好精彩!节日快乐!

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发表于 2011-10-4 09:08:32 |显示全部楼层
真的是很好吃
纵浪大化中,不喜亦不惧; 应尽便须尽,无复独多虑。

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